Ачапа-Сет (Пхали По-Абхазькому)

Для горіхової пасти пропустити горіхи через м'ясорубку. Цибулю дрібно нарізати і обсмажити на олії до золотистого кольору. Кинзу (тільки листя) дрібно посікти.

Змішати горіхи, цибулю, кінзу, додати аджику та хмелі-сунелі. Посолити та поперчити масу. Добре перемішати. Якщо паста надто густа та погано формується, додати трохи холодної води та знову перемішати.

Шпинат викласти в каструлю з киплячою підсоленою водою, варити 3 хвилини, потім відкинути на друшляк, промити холодною водою і добре віджати. Пропустити через м'ясорубку разом із кінзою. Змішати з третиною горіхової пасти, додати аджику, дрібнонарізану кінзу і пасеровану цибулю.

Квасолю відварити до м'якості та розім'яти. Змішати з третиною горіхової пасти, додати аджику, дрібнонарізану кінзу і дрібнорубаний зубчик часнику.

Баклажан нарізати вздовж довгими мовами. Обсмажити язики на олії з двох сторін до м'якості. Потім щедро змастити горіховою пастою, посипати дрібнонарізаною кінзою, нарізати вздовж смужки шириною 3-4 см, згорнути їх у рулетики.

Перець вимити, обсушити, викласти на лист і запекти в духовці при 200 градусах 10-15 хвилин. Він має стати м'якшим, але зберегти форму. Викласти в пакет, зав'язати і дати пропотіти. Потім розрізати плодоніжку, видалити насіння, повністю остудити та наповнити горіховою пастою. Нарізати впоперек на кружечки 3-4 см.

Для подачі викласти через форму (можна використовувати формочки для печива) на блюдо масу зі шпинату та квасолі. Поруч розкласти рулетики з баклажанів та шматочки перцю.