Запечений Баклажан Із Фалафелем

Надрізати баклажани вздовж, залишивши їх цілим біля основи, в м'якоті зробити надрізи, добре просолити м'якоть великою сіллю і залишити на 10-15 хвилин.

На сковороді розігріти оливкову олію, обсмажити половину подрібненої цибулі з дрібно нарізаними чилі та чотирма зубчиками часнику. Додати трохи паприки та меленого коріандру, столову ложку аджики, мед, смажити, помішуючи 3-4 хвилини.

Помідори пелати злегка пробити в блендері, додати їх у сковороду до овочів і залишити на невеликому вогні нудитися на 20-30 хвилин. За 10 хвилин до кінця додати подрібнені естрагон та петрушку

У блендері пробити замочений у воді нут разом із зірою, коріандром, кайенським перцем, куркумою, 20 г цибулі, додати по 15 г петрушки та кінзи, сіль, чорний перець, лимонну цедру, сік із третини лимона. Пробити до стану дрібної крихти. Додати столову ложку борошна, перемішати, якщо суміш занадто рідка, додати ще ложку, і прибрати в холодильник на 10 хвилин.

Баклажани промити холодною водою, обсушити, змастити|змазати| маслом|мастилом| і відправити в духовку, розігріту до 190 градусів, на 20 хвилин|мінути|.

Пробити соус у блендері. Підпечений баклажан змастити тонким шаром часнику-конфі, потім соусом, вкласти кілька маленьких кульок моцарелли і відправити до духовки ще на 10 хвилин.

Тісто для фалафеля сформувати у невеликі кульки та обсмажити у фритюрі 2-3 хвилини.

У готовий баклажан вкласти кілька кульок фалафеля, прикрасити кінзою.