Хумус З Гарбуза З Гливи І Брокколі
- Час на підготовку720 Хвилин
- Час приготування120 Хвилин
- Порцій4 Осіб
Хоча буквально назва «хумус» перекладається як «нут», насправді вихідним матеріалом для цієї близькосхідної закуски може бути не лише турецький горох. Джеймс Редут, шеф-кухар ресторану «Море-кава-океан by Erwin», використовує як базу гарбузову м'якоть, додаючи до горохової в'язкості ніжність, соковитість та бадьорий рудий колір. А ось прикрашати хумус грибами цілком у рамках східної традиції, але тут у справу йдуть ще соєвий соус, кінза та кунжутна олія, чому у закуски з'являється додатковий азіатський акцент. З грибами можна особливо не мудрувати - використовуйте всесезонні гливи. Жорсткі ніжки у них краще видалити, зате капелюшки глив, особливо дрібні, завжди сповнені справжнього грибного аромату. До речі, гливи краще не різати ножем, а рвати на частини руками вздовж їхніх власних волокон — менше буде крихти, марно втраченої.
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії1153
- Протеїни44
- Жири57
- Вуглеводи123
Інструкція приготування
Нут замочити на ніч, потім воду злити, залити нут свіжою водою та відварити до готовності.
Воду злити, додати сіль, олію (90 мл), сухий перець чилі та збити в блендері в однорідну кашку.
До нуту додати м'якоть гарбуза, кінзу (30 г), сік лимонний і ще раз збити до однорідності.
Окремо відварити броколі: опустити в киплячу підсолену воду на 2-3 хвилини і відразу перекласти в ємність з крижаною водою, щоб зберегти колір і хрускіт.
Приготувати маринад, змішавши соєвий соус, кунжутну та рослинну олію (30 мл), цукор, соус чилі, розчавлений часник, рубану кинзу (20 г) та оцет.
Гливи промити, видалити жорстку підошву, нарізати.
Викласти в маринад і залишити за кімнатної температури на 2 години або на ніч у холодильнику.
Баклажан нарізати великими кубиками.
Обсмажити баклажан на олії до м'якості і золотистого кольору.
Викласти на тарілку хумус, зверху - гриби, броколі та кубики баклажану.
Посипати гарбузовим насінням.