Жовтки Святої Терези

Жовтки пропустити через сито в сотейник, щоб позбавитися мембран.

Приготувати сироп: в інший сотейник всипати 100 цукри, влити воду, покласти паличку кориці і лимонну цедру, зрізану великими шматками. Довести до кипіння, витягнути цедру та корицю, довести сироп до загусання. Потім зняти з вогню і дати трохи охолонути.

Влити теплий сироп до жовтків, постійно збиваючи, поставити на невеликий вогонь і збивати до густої маси. Вона почне відходити від стін сотейника. Готову густу масу перекласти на тарілку і дати охолонути.

Підпиливши руки цукровою пудрою, скачати із жовткової маси невеликі кульки розміром із яєчний жовток. Потім обваляти їх у цукрі і покласти кожен у паперову тарталетку. Розмістити в холодильник на 10-15 хвилин і подавати.