Заварний Торт «Карпатка»

Підготувати всі інгредієнти. Охолоджене вершкове масло нарізати кубиками.

Очищену вишню від кісточок, якщо вони є, перекласти в сотейник, додати 3 ст. л. цукрової пудри. Довести до кипіння, накрити кришкою і варити 3 хвилини на слабкому вогні.

В невеликій мисці змішати 1 ст. л. кукурузного крохмалю і лимонний сік. Влити крохмальну суміш у вишню. Варити 1-2 хвилини до загустіння. Зняти вишневий соус з вогню і відставити в сторону.

Приготувати заварний крем. Для цього в сотейнику або невеликій кастрюлі віночком збити 1 яйце, яєчний жовток, 100 г цукрової пудри, 3 ст. л. кукурузного крохмалю, ванільний екстракт і щіпку солі.

Додати молоко і ретельно змішати до отримання однорідної маси. Готувати на середньому вогні, постійно працюючи віночком, близько 5 хвилин. Як тільки суміш закипить, вимкнути конфорку.

Поступово додати в крем 130 г вершкового масла. Наступний кубик додавати тільки після того, як повністю втягнутий попередній.

Перекласти заварний крем у миску і накрити плівкою в контакт. Коли крем повністю охолоне, відправити його в холодильник.

Розігріти духовку до 220 градусів. Вистелити дві форми діаметром 20 см папером для випічки. Можна використовувати як роз'ємні, так і звичайні форми.

Приготувати тісто шу. Для цього в сотейнику змішати залишене вершкове масло і цукрову пудру з 120 мл води та щіпкою солі. Довести до кипіння на середньому вогні.

Знизити вогонь до мінімального і просіяти в сотейник борошно та розпушувач. Активно працюючи віночком, довести тісто до стану густої пасти. Далі збільшити вогонь до середнього і варити тісто, помішуючи, близько хвилини.

Перекласти тісто в діжу міксера і залишити на 15 хвилин, періодично помішуючи насадкою-лопаткою. Після цього увімкнути середню швидкість і додати 3 яйця. У кожне наступне яйце додавати тільки після того, як повністю втягнене попереднє.

Розподілити тісто порівну між формами для випічки. Верх заготовок можна зробити нерівним за допомогою лопатки – це зробить текстуру «Карпатки» більш виразною.

Випікати тісто 20 хвилин, потім знизити температуру до 200 градусів і готувати до рум'яної скоринки, близько 15-20 хвилин. Остудити форми на решітці.

Підготувати форму, в якій буде збиратися торт. Це може бути одна з форм для випічки, яка використовувалася в рецепті, але важливо, щоб вона була роз'ємною. (Якщо роз'ємної форми немає, можна спорудити кільце з фольги). Дно і стінки форми застелити папером для випічки.

Збити охолоджений заварний крем насадкою-лопаткою: він має стати гладким і блискучим.

В окремій мисці збити охолоджені вершки на середній швидкості до м'яких піків.

Додати збиті вершки в заварний крем і акуратно втягнути його лопаткою до однорідної текстури.

Зібрати торт. Розподілити дві третини крему по одній з основ з заварного тіста, полити охолодженим вишневим компотом. Другу основу перевернути так, щоб нижня сторона опинилася зверху, і заповнити кремом всі поглиблення.

Потім перевернути верхній корж правильною стороною вгору і укласти його плоскою стороною вниз на першу основу. Обережно прижати.

Залишити торт стабілізуватися в холодильнику мінімум на кілька годин (можна й на два дні). Дістати заварний торт «Карпатка» з форми і викласти на блюдо, посипавши перед подачею цукровою пудрою.