Закуска Аджапсандалі

Зрізаємо з баклажанів шкірку, нарізаємо кружальцями або вздовж, солимо і добре віджимаємо або кладемо під вантаж на пару годин, щоб скла гіркота.

Смажимо на олії до тих пір, поки вони не стануть м'якими. Кладемо баклажани в окремий посуд.

Дрібно-дрібно ріжемо цибулю і смажимо її доти, доки вона не стане прозорою і не почне золотитися.

Обдаємо окропом помідори, знімаємо з них шкірку, ріжемо, менім і кладемо на сковорідку з цибулею.

Гасимо на повільному вогні до загусання, хвилин 5-7.

Додаємо туди ж баклажани, солимо, перчимо.

Тримаємо на вогні ще кілька хвилин — виходить червоно-фіолетова жижа. Їдять аджапсандал холодним, найчастіше із хлібом.