Бурштиновий Яблучний Джем

Половину яблук добре вимити, нарізати часточками, покласти у велику каструлю, залити водою так, щоб вони були повністю прикриті нею, варити на середньому вогні 15-20 хвилин до розм'якшення.

Потім отриманий сік відокремити від яблук та процідити.

Розчинити в соку весь цукор і варити сироп на слабкому вогні хвилин 30 (потрібно дивитися по консистенції: сироп повинен стати трохи тягучим, але уварювати його не можна, інакше вийде клейка маса, зовсім не характерна для джему). Зварені яблука використовувати для пюре або випічки.

Коли сироп буде готовий, яблука, що залишилися, очистити від шкірки, натерти на великій тертці і покласти в сироп (раніше готовності сиропу яблука краще не натирати, інакше вони окисляться, виділять сік, і ваш джем вже не буде таким янтарно-золотим). Варити 20 хвилин|мінути| з моменту закипання на середньому вогні, не допускаючи сильного кипіння. Натерті яблука поступово займатимуть весь об'єм сиропу. Багато вільної рідини бути не повинно, якщо вона все ж таки залишається, то додайте ще яблук.

Готовий джем буде в'язкий, золотисто-жовтогарячого кольору, яблука прозорі, м'які, в кінці можна додати корицю або подрібнений мигдаль, ваніль, перемішати. Гарячий джем розкласти по гарячих гарячих банках і закатати залізними кришками (якщо на зиму) або остудити, закрити звичайними кришками і зберігати в холодильнику.