Віденський Хліб

Молоко налийте в каструлю та підігрійте до температури тіла. Опущений у молоко палець не повинен відчувати ні холоду, ні тепла.

У глибоку миску просійте через сито борошно. Кінчиками пальців втрутите дріжджі в борошно до утворення дрібної крихти. Ввітріть в борошно олію, потім додайте сіль і цукор, а потім 2 яйця та молоко. Розмішуйте тісто близько 2-3 хвилин, поки воно не сформується в грудку.

Викладіть тісто на робочу поверхню єдиною грудкою, не розриваючи його. Тепер вам треба максимально наситити його повітрям. Для цього розтягніть трохи грудку, що вийшла, періодично підтикаючи знизу пальцями (щоб тісто відлипало від столу). Візьміться за дальній кінець тіста і підніміть усю масу повітря. Нижній край легенько плюхне об стіл, а верхній (за який ви його тримали) загніть зверху. Таким чином ви перевернули і склали в двоє грудку, що вийшла. Не думайте і не бийте тісто. Виконуйте цю процедуру 5-7 хвилин.

Сформуйте з грудки, що вийшла, кулю. Для цього складіть краї до центру по колу.

Викладіть у миску присипану мукою|борошном|, накрийте рушником і залиште на 60 хвилин|мінути|.

Розділіть шматок піднявся тесту на 5 рівних частин. Кожен шматок тіста розправте руками прямокутник. Довгі краї прямокутника почергово загніть до центру і надрукуйте легенько великим пальцем. Потім складіть навпіл по довгій стороні (подовжньо) і запечатайте шов, що вийшов. Прокатайте трохи тяж багет між столом і руками. І викладіть на кухонний рушник, злегка посипаний борошном.

Робіть складки між булками, щоб вони не склеїлися. Пензликом нанесіть глазур збиту з яйця і щіпки солі. Зробіть для гоління лезом кілька глибоких діагональних надрізів. Залиште отримані булки на 60 хвилин.

Перед встановленням зволожте духовку з пульверизатора, щоб отримати хрустку скоринку. Випікайте при температурі 220 градусів протягом 10-12 хвилин до темно-золотистої скоринки.