Вегетаріанське Тістечко Макарон

Нагріти полуничне пюре до 40 градусів, додати пектин та 20 грам цукру. Прокип'ятити, довести до 105 градусів, додати ще 100 г цукру і уварювати на повільному вогні близько семи хвилин. Додати лимонний сік та лаванду. Зняти з вогню, накрити плівкою та поставити в холодильник.

Нагріти 130 мл води. Розчинити в ній соєвий порошок і 80 г цукру, після чого збити суміш до утворення міцної піни.

Зварити сироп із 170 грам цукру та 60 мл води. Коли сироп закипить і його температура сягне 118 градусів, повільно влити сироп у соєву піну, продовжуючи збивати.

Змішати борошно, цукрову пудру та барвник, потім повільно ввести соєву піну, вимішуючи тісто. Коли його поверхня заблищить і воно почне капати з лопатки, наповнити їм кондитерський мішок і викласти на лист, вистелений пекарським папером, акуратні коржики діаметром 10 см. Випікати при температурі 140 градусів півгодини.

Охолоджені кришечки промазати полунично-лавандовим соусом, підігрітим на водяній бані, і скласти тістечка.