Тістечка Макарони З Малиною Та Анісом

Желатин замочити у холодній воді. Пюре нагріти до 45 градусів, додати суміш пектину та столової ложки цукру. Закип'ятити, після чого додати|добавляти| 130 грам цукру. Довести суміш до 105 градусів, додати лимонний сік, желатин, віджатий, зелений мелений аніс і лікер Ricard. Перемішати, накрити плівкою і прибрати в холодильник, щоб охолола начинка.

Зварити сироп із 250 грам цукру і 60 мл води. Коли цукор розчиниться, довести його до 118 градусів та зняти з вогню.

Білки розділити на дві частини та збити одну з них із половиною сухих білків до піків. Половину сиропу повільно влити в білки та продовжити збивати до міцної піни. Просіяти 125 г борошна з 125 г цукрової пудри, додати зелений барвник. Повільно ввести білки в тісто, вимішувати, поки|доки| тісто не заблищить. Те ж зробити з рештою білків, сиропу і борошна - тільки додати червоний барвник.

Наповнити зеленим тестом один кондитерський мішок, а червоним інший. А потім два ці мішки (без насадок) помістити в третій мішок, більшого розміру. Спіраллю викласти різнокольорове тісто на лист, покритий пекарським папером. Випікати при 150 градусах дві хвилини, потім зменшити температуру до 140 градусів і випікати ще 9 хвилин.

Готові кришки, що остигли, промазати розтопленою малиново-анісовою начинкою і скласти тістечка.