Тістечка макарони з малиною та анісом

Як приготувати

1. Крок 1

   Желатин замочити у холодній воді. Пюре нагріти до 45 градусів, додати суміш пектину та столової ложки цукру. Закип'ятити, після чого додати 130 грам цукру. Довести суміш до 105 градусів, додати лимонний сік, желатин, віджатий, зелений мелений аніс і лікер Ricard. Перемішати, накрити плівкою і прибрати в холодильник, щоб охолола начинка.

2. Крок 2

   Зварити сироп із 250 грам цукру і 60 мл води. Коли цукор розчиниться, довести його до 118 градусів та зняти з вогню.

3. Крок 3

   Білки розділити на дві частини та збити одну з них із половиною сухих білків до піків. Половину сиропу повільно влити в білки та продовжити збивати до міцної піни. Просіяти 125 г борошна з 125 г цукрової пудри, додати зелений барвник. Повільно ввести білки в тісто, вимішувати, поки тісто не заблищить. Те ж зробити з рештою білків, сиропу і борошна - тільки додати червоний барвник.

4. Крок 4

   Наповнити зеленим тестом один кондитерський мішок, а червоним інший. А потім два ці мішки (без насадок) помістити в третій мішок, більшого розміру. Спіраллю викласти різнокольорове тісто на лист, покритий пекарським папером. Випікати при 150 градусах дві хвилини, потім зменшити температуру до 140 градусів і випікати ще 9 хвилин.

5. Крок 5

   Готові кришки, що остигли, промазати розтопленою малиново-анісовою начинкою і скласти тістечка.