Вареники З Трьома Видами М'яСа

Для тесту змішати 0,5 кілограма пшеничного борошна і 430 грам картопляного крохмалю, розбити в суміш 4 яйця, розім'яти масу руками. Поступово влити холодну воду, розпочавши з однієї столової ложки, і додавати за потребою: тісто має стати однорідним. Покласти грудку на присипану борошном поверхню і добре розім'яти, тісто має стати шовковистим і не липнути до рук. Накрити плівкою, дати постояти за кімнатної температури двадцять хвилин. Розкотити в пласт товщиною 3 мм і вирізати кружки діаметром близько 8 см.

Все м'ясо зварити до готовності в півтора літра води, додавши лавровий лист. Готове м'ясо вийняти, бульйон зберегти.

Цибулю дрібно нарубати і провернути разом із м'ясом у м'ясорубці. Начинку посолити, поперчити та додати спеції до смаку, ретельно перемішати. Щоб вона не була сухою, влити трохи бульйону, що залишився від варіння м'яса, але стільки, щоб начинка не стала рідкою, — біля половника.

Зліпити вареники. У середину кожного кухля тіста покласти на повну чайну ложку начинки, защипнути краю. Порції відправляти у киплячу воду на шість-сім хвилин.

Обсмажити на сухій сковороді свинячі шкварки до прозорості.

Готові вареники подавати зі шкварками.