Вареники З Картоплею Та Печінкою

Картоплю очистіть, наріжте крупно і зваріть у підсоленій воді. Воду злийте, покладіть половину вершкового масла в каструлю і зробіть пюре.

Цибулю дрібно наріжте і обсмажте на олії до гарного рум'яного кольору.

Картопляне пюре поперчіть, додайте до нього половину смаженої цибулі і добре перемішайте.

Печінку очистити від плівок і зварити, перекрутити на м'ясорубці. Додати до пюре.

Соду додайте в сметану і добре перемішайте.

Сметану з содою і сіль додайте|добавляйте| в муку|борошно|, перемішайте і, постійно помішуючи і підливаючи воду, замісіть тісто середньої густоти.

Добре вимісіть тісто і загорніть його хвилин на 15–20 у плівку або кульок, щоб тісто трохи вистояло і не обвітрілося

Від готового тіста відріжте приблизно чверть, скачайте з цього шматка ковбаску завтовшки близько 3 см, яку наріжте на шматочки завтовшки близько 1,3 см. Решту тіста тримайте в плівці.

Розкотіть шматочки тіста в тонкі кружечки. Заготовки із тіста тримайте під серветкою, щоб вони не пересихали. На середину кружечка покладіть неповну чайну ложечку начинки. Краї вареника ретельно заліпіть.

Вареники опустіть у киплячу підсолену воду, злегка перешкодіть, щоб вони не прилипли до дна, і варіть 2-3 хвилини після випливання.

Зварені вареники виймайте шумівкою і кладіть в миску з вершковим маслом, що залишилося. Посипте вареники смаженою цибулею, що залишилася, а при бажанні і шкварками з сала. Можна їсти вареники та зі сметаною.