Варення Із Апельсинових Кірок

Апельсини ретельно вимити і обдати окропом, щоб змити шар консервантів із поверхні. Розрізати вздовж на 4 частини, кожну частину ще навпіл. М'якуш видалити, а потім розрізати кожну часточку шкірки ще навпіл — у результаті виходять досить тонкі смужки.

Смужки шкірки помістити в глибоку миску і повністю залити водою. Вимочувати 3 дні, регулярно змінюючи воду (приблизно 4-5 разів на день).

Потім з кожної смужки ножем видалити альбедо (білу частину з внутрішньої сторони шкірки). Згорнути кожну смужку в спіральку і насадити на нитку, як намисто. Є варіант не видаляти альбедо, якщо апельсин тонкошкурий. В цьому випадку спіральки згорнути до вимочування і залити водою вже готові намисто.

Після вимочування цедру проварити 3-4 рази по 15-20 хвилин, щоразу виливаючи воду. Після кожного проварювання намисто з цедри обдати холодною водою.

У широкій каструлі зварити сироп із води та цукру, покласти в нього підготовлені намисто, довести до кипіння і варити на повільному вогні 20-30 хвилин, після чого вимкнути і дати охолонути.

Повторити процес ще раз, але після закипання додати лимонний сік.

Після того, як варення охолоне, вийняти намисто та видалити нитки. Перелити в банку (300 мл) та зберігати в холодильнику.