Джаффа З Апельсиновою Начинкою

Для апельсинового джему (мармеладу) апельсин ріжемо на четвертинки. Шкірку знімаємо лише з половини апельсина, іншу – залишаємо неочищеною. Видаляємо кісточки та білу серцевину. Кожну четвертинку ріжемо ще навпіл.

Закладаємо напівочищений апельсин у кухонний комбайн чи блендер. Перемелюємо до стану легкої кашки, щоб було видно шматочки шкірки. Головне не перестаратися, інакше вийде пюре.

У сотейник із водою засипаємо цукор. Нагріваємо.

Коли цукор почне плавитися, додаємо апельсин, що бланширує. Доводимо до кипіння.

Зменшуємо вогонь і варимо хвилин 40, помішуючи, до загусання.

Для отримання желеподібної консистенції варто додати півстолової ложки крохмалю. Також для аромату щіпку меленого імбиру та кориці.

Ще гарячим перемелюємо джем у блендері. Даємо охолонути і ховаємо в холодильник. Після остигання джем добре загусне і набуде желеподібної консистенції.

Для бісквіту розігріваємо духовку до 200 градусів.

В окремих мисках збиваємо жовтки та білки з цукровою пудрою (по 25 грам відповідно). До кінця збивання поступово додаємо борошно, перемішане з розпушувачем (відповідно, по 35 грам). Змішуємо жовткову та білкову маси. Така послідовність приготування бісквіту робить його повітрянішим, і він піднімається краще.

Змащуємо вершковим маслом 7 форм для тарталеток (кексів, це не має значення) і викладаємо в кожну по 1 столовій ложці тесту, що вийшов. Випікаємо приблизно 10 хвилин до золотистого кольору, потім дістаємо та перекладаємо на грати.

Коли основи охолонуть, розрізаємо їх навпіл по горизонталі, щоб вийшли тонкі медальйони.

Викладаємо по ложці джему в центр кожного кружка бісквіту, трохи розмазуємо.

Розтоплюємо шоколад з вершковим маслом, олією (якщо використовуєте) і ложкою води на водяній бані. Остуджуємо, поки шоколад не почне трохи загусати. Полив шоколаду печива з мармеладом і залишаємо до повного застигання.