Тушковані артишоки з бобами та панчеттою по-італійськи

Як приготувати

1. Крок 1

   Налийте воду у велику миску і вичавте туди сік із 2 лимонів і киньте шкірку. Гострим ножем зріжте верхню третину з артишоків, видаліть темне листя, щоб залишилося тільки жовте. Потім зріжте дно зі стеблом і розріжте артишоки вздовж навпіл. Перекладіть у лимонну воду, щоб вони не потемніли. Ложкою видаліть колюче листя і поріжте кожну половину на 4 частини. Поверніть у воду.

2. Крок 2

   Наповніть велику миску крижаною водою. У каструлі доведіть воду до кипіння і викладіть боби на 1 хвилину, потім швидко перекладіть в крижану воду на деякий час. Злийте та очистіть від грубої верхньої шкірки, залишивши лише зелену внутрішню частину.

3. Крок 3

   Розігрійте глибоку сковороду на середньому вогні. Додайте 0,25 склянки оливкової олії і, коли вона розігріється, викладете дрібно нарізану цибулю, гілочку орегано та нарізану шинку. Пасеруйте 10 хвилин. Злийте артишоки і перекладіть у сковороду, додавши 2 склянки води та 1,25 чайні ложки солі. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь та готуйте приблизно 25 хвилин до м'якості.

4. Крок 4

   Додайте боби та горошок і готуйте ще 5 хвилин. Вийміть орегано і посипте петрушкою та м'ятою. Полийте лимонним соком і посипте чорним перцем свіжомеленим. За потреби додайте сіль. Збризкайте оливковою олією і подавайте.