Тушковані Артишоки З Бобами Та Панчеттою По-Італійськи

Налийте воду у велику миску і вичавте туди сік із 2 лимонів і киньте шкірку. Гострим ножем зріжте верхню третину з артишоків, видаліть темне листя, щоб залишилося тільки жовте. Потім зріжте дно зі стеблом і розріжте артишоки вздовж навпіл. Перекладіть у лимонну воду, щоб вони не потемніли. Ложкою видаліть колюче листя і поріжте кожну половину на 4 частини. Поверніть у воду.

Наповніть велику миску крижаною водою. У каструлі доведіть воду до кипіння і викладіть боби на 1 хвилину, потім швидко перекладіть в крижану воду на деякий час. Злийте та очистіть від грубої верхньої шкірки, залишивши лише зелену внутрішню частину.

Розігрійте глибоку сковороду на середньому вогні. Додайте 0,25 склянки оливкової олії і, коли вона розігріється, викладете дрібно нарізану цибулю, гілочку орегано та нарізану шинку. Пасеруйте 10 хвилин. Злийте артишоки і перекладіть у сковороду, додавши 2 склянки води та 1,25 чайні ложки солі. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь та готуйте приблизно 25 хвилин до м'якості.

Додайте боби та горошок і готуйте ще 5 хвилин. Вийміть орегано і посипте петрушкою та м'ятою. Полийте лимонним соком і посипте чорним перцем свіжомеленим. За потреби додайте сіль. Збризкайте оливковою олією і подавайте.