Три Молока (Tres Leches)

З восьми яєць взяти шість і відокремити білки від жовтків. Спочатку в блендері збити 6 білків зі 100 г цукру до білої густої піни і, щоб білок не осів, поставити в холодильник.

У 6 жовтків влити 2 цілих яйця, додати 100 грам цукру, що залишилися, збити так само - до білої піни. З'єднувати білки та жовтки потрібно лопаткою – вручну, ніжно та акуратно. До загальної маси збитих білків і жовтків додати добре просіяне борошно і тією ж лопаткою замісити тісто.

Вилити його у форму та поставити випікати на 180 градусів на 45 хвилин. Бісквіт у процесі випічки підніметься – якщо правильно збиті яйця.

З трьох видів молока зробити суміш і залити готовий бісквіт повністю, щоб він просочився. Закрити харчовою плівкою і поставити в холодильник щонайменше на ніч, а то й на добу.

Зверху перед подачею можна прикрасити збитими вершками або сиром із ряжанки. Для повної досконалості можна ще припудрити копченою паприкою.

Щоб зробити сир з ряжанки будинку, картонну пачку кефіру 1% заморозити в морозилці, потім позбавитися упаковки і викласти в друшляк, його — на каструлю. Накрити плівкою та поставити в холодильник на верхню полицю. До ранку сироватка стіче вниз (змішати її з якимось цитрусовим соком і пити — освіжає!), в друшляку залишиться найніжніший гомогенний сир, що по текстурі нагадує збиті вершки. З такою прикрасою десерт вже називатиметься Quatro leches — «Чотири молока».