Торт «Графські Руїни» З Безе

Приготувати безе. Білок відокремити в кожному яйці окремо в чашку або невелику миску, а потім потім відокремлений білок перемістити в загальну миску для збивання. Тоді ніяково розбитий жовток не змішається з раніше відокремленими білками і не зіпсує їх. Яйця повинні бути холодними, краще одразу з холодильника.

Цукор потрібно з розрахунку 55-60 г на кожен яєчний білок. Підготувати міксер і насипати трохи цукру в миску до білків. У процесі збивання білків підсипати цукор, але не більше за столову ложку за один раз. Не поспішайте, у цій справі важлива поступовість.

Включити віночок на малу швидкість і збивати близько 2 хвилин, поки вміст не наповниться повітряними бульбашками, як шампанське в келиху. Вона не стане одразу білою, але до цього наближатиметься. Збивати на середній швидкості близько хвилини, переключити віночок на максимальну швидкість і збивати до щільної стадії, яку легко визначити: підняти віночок зі збитими білками - на кінці вони сформують пік, що не опадає, зберігає форму.

Перевірити готовність кондиції безе можна і ложкою - атласного відтінку маса не повинна розтікатися. Викладати збиту масу ложкою на пергаментний папір, покладений на лист. Приступати до випікання. Випікати краще на невеликому вогні, щоб безе не згоріло, але серединка пропеклася. Для цього розігріти духовку до 150 ° C, поставити деко, зменшити температуру до 140 ° C, трохи підсушити безе і вимкнути духовку.

Приготувати крем. Вершкове масло збити міксером, потім додаємо трохи згущене молоко. Все збивати. Приготувати торт. Викласти безе на тарілку, промазати кремом кожну безе з боків та зверху. Другий шар змастити так само.

Прикрасити, садячи на крем красиві дрібнички зверху. Поливати шоколадним топінгом і шоколадною крихтою і поставити просочуватися в холодильник.