Террін З Качки

Розробити качку. М'ясо нарізати на дрібні шматочки і кинути в миску з подрібненим прошутто. Туди ж додати 100 г сала, нарізаного скибочками. Залити бренді, приправити сіллю та перцем і добре перемішати. Накрити кришкою та залишити маринуватися на 2 години.

Корейку провернути в м'ясорубці і змішати з телячим фаршем, качиною печінкою та дрібно нарізаними 100 г сала. Посолити, поперчити та додати яйце.

Духовку розігріти до 160 градусів. Змішати качину масу з м'ясною і викласти в намащену олією форму, сильно приминаючи. Залишок сала розкласти зверху. Закрити форму фольгою і помістити в лист з високими бортиками, потім налити в лист окропу так, щоб вона доходила до середини форми. Пекти протягом 2 годин.

Діставши з духовки, закрити форму свіжою фольгою, прим'яти чимось важким і прибрати в холодильник на добу. Перед сервіруванням прибрати з терину жир, що утворився.