Півень У Вині (Кок-О-Вен)
- Час на підготовку0 Хвилин
- Час приготування90 Хвилин
- Порцій6 Осіб
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії813
- Протеїни29
- Жири57
- Вуглеводи21
Інструкція приготування
Вважається, що батьківщиною цієї популярної у всій Франції страви є Бургундія, тому півень у вині по-бургундському пропонується як класичний рецепт "Кок-о-вен". Для справжнього «Кок-о-вена» потрібен саме півень, бажано однорічний, вагою близько трьох кілограмів. Але в сучасних умовах півнів складно дістати, і навіть у найвідоміших ресторанах їх замінили на звичайну курку.
Курчат вимити, обсушити, розрізати кожного на 4 частини. У каструлі з товстим дном розігріти суміш рослинної та вершкового масла. Обсмажити шматочки курчат до золотистої скоринки протягом 7-8 хвилин, відкласти в окремий посуд.
Дрібно нарізати сало, витопити його на сковороді, де обсмажували курчата. Гриби вимити, обсушити, дрібно нарізати. Часник очистити, придушити боковою частиною ножа. Покласти в сковороду 3 очищені цибулини, гриби та часник, злегка обсмажити.
Скласти в каструлю з товстим дном шматочки курчат, рівномірно всипати борошно. Покласти лавровий лист, чебрець, 5 цибулин, що залишилися, влити коньяк, перемішати.
Влити червоне вино, гасити на слабкому вогні близько 1 години. Потім шматки курчати вийняти, зберегти гарячими. Соус уварити наполовину та полити їм м'ясо при подачі.