Name: Півень у вині (Кок-о-вен)
Cook time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 6
Cuisine: Французька кухня
Ingredients: Курча 2 штуки; Печериці 100 г; Часник 2 зубчика; Сало 150 г; Червоне сухе вино за смаком; Пшеничне борошно 1 столова ложка; Молотий чорний перець за смаком; Цибуля 8 штук; Бренді за смаком; Чебрець 2 стебла; Лавровий лист 2 штуки; Рослинна олія 2 столові ложки; Сіль за смаком; Вершкове масло 2 столові ложки

Швидко знайти

Що приготувати з того, що є? Додайте продукти — підберемо рецепти

Кухні світу

Півень у вині (Кок-о-вен)

Як приготувати

Порада

Вважається, що батьківщиною цієї популярної у всій Франції страви є Бургундія, тому півень у вині по-бургундському пропонується як класичний рецепт "Кок-о-вен". Для справжнього «Кок-о-вена» потрібен саме півень, бажано однорічний, вагою близько трьох кілограмів. Але в сучасних умовах півнів складно дістати, і навіть у найвідоміших ресторанах їх замінили на звичайну курку.

Крок 1

Курчат вимити, обсушити, розрізати кожного на 4 частини. У каструлі з товстим дном розігріти суміш рослинної та вершкового масла. Обсмажити шматочки курчат до золотистої скоринки протягом , відкласти в окремий посуд.

Крок 2

Дрібно нарізати сало, витопити його на сковороді, де обсмажували курчата. Гриби вимити, обсушити, дрібно нарізати. Часник очистити, придушити боковою частиною ножа. Покласти в сковороду 3 очищені цибулини, гриби та часник, злегка обсмажити.

Крок 3

Скласти в каструлю з товстим дном шматочки курчат, рівномірно всипати борошно. Покласти лавровий лист, чебрець, 5 цибулин, що залишилися, влити коньяк, перемішати.

Крок 4

Влити червоне вино, гасити на слабкому вогні близько . Потім шматки курчати вийняти, зберегти гарячими. Соус уварити наполовину та полити їм м'ясо при подачі.