Теплий Салат Із Картоплею

Як заправка в цьому салаті використовується не майонез, а песто зі шпинату з руколою.

Для приготування песто: пюруйте 1 склянку руколи, 1/2 склянки шпинату, базилік, часник та волоські горіхи до однорідності. Додайте листки руколи і шпинату, що залишилося, пюрируйте. Влийте сік лимона та олію, змішайте до однорідності. Приправте сіллю|соль|, перцем за смаком.

Приготування салату: відваріть картоплю у великій каструлі у підсоленій воді протягом 10 хвилин. Додати зелену стручкову квасолю і готувати ще 5 хвилин. Дайте стекти, перекладіть у велику миску. Накрийте, щоб не дати охолонути.

Нагрійте олію у сковороді на середньому вогні. Обсмажте фенхель і цибулю-шалот у маслі протягом 10 хвилин до золотистого кольору. Додайте сушені помідори та червоний перець, обсмажуйте ще 3-4 хвилини.

Змішайте песто, фенхель та картопля із зеленою стручковою квасолею. Сервіруйте помідорами, подавайте на стіл.