Теляча Печінка З Цикорієм Та Гарбузовим Вінегретом

Нарізати печінку тонкими пластами приблизно по 5 мм завтовшки. Змішати борошно із сіллю та перцем. Вивалювати шматки печінки в борошні і обсмажити на вершковому маслі - хвилину з одного і з іншого боку. Це дуже ніжна прожарка, так що потрібно бути абсолютно впевненим як печінка.

Оцет збити віночком з гірчицею і, поступово додаючи гарбузову та оливкову олію, віночком перетворити суміш на однорідний соус, спробувати, посолити і поперчити.

Нарізати печінку соломкою. Розібрати качанчики цикорію на окреме листя, покласти в кожен лист скибочку печінки, полити вінегретом, посипати гарбузовим насінням і дрібно нарубаною зеленою цибулею.