Тартар Із Філе Молодого Бичка З Овочами Та Діжонською Гірчицею
- Час на підготовку0 Хвилин
- Час приготування30 Хвилин
- Порцій1 Осіб
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії572
- Протеїни31
- Жири43
- Вуглеводи20
Інструкція приготування
Це, звичайно, не класичний біфштекс по-татарськи, але я скажу вам, що цей рецепт ні чим не гірший. Найголовніше в цій страві - це якість м'яса, що використовується. Для тартару я беру вирізку у перевіреного м'ясника або, якщо у вас немає такої можливості, використовуйте вирізку з Нової Зеландії чи Австралії, її можна знайти у супермаркетах. Каперси краще купувати не мариновані, а в солі, перед використанням добре сполоснути в холодній воді і як слід віджати. Термін "діжонська гірчиця" (moutarde de Dijon) відноситься до методу приготування гірчиці в Діжон - місті в східній частині Франції. Готується вона з чорного або коричневого гірчичного насіння з додаванням вина, що дає цій популярній французькій гірчиці гладку текстуру та солонуватий смак. Михайло Соколов – шеф-кухар ресторану ITALY. Санкт-Петербург, Великий пр. П.С. 58, 4 поверх, тел: 900-6-333 www.italy-group.ru
М'ясо ми нарізаємо дрібними кубиками, а потім рубаємо його до однорідної маси, для цього необхідно мати великий кухарський ніж – корисний аксесуар будь-якої пристойної домашньої кухні.
Так само подрібнюємо чорні оливки і каперси і після замішуємо їх у нарубане м'ясо і заправляємо маслом (для заправок краще використовувати масло першого віджиму екстра верджин), морською сіллю та чорним перцем - хто любить по гостріше, раджу додати пару крапель табаско.
Відправляємо наш тартар у холодильник – при подачі м'ясо має бути холодним.
Поки м'ясо остигає, займемося нарізкою овочів: моркви, стебла селери і цукіні, так як і овочі ми будемо використовувати сирими, нарізка повинна бути дуже дрібною, для цього потрібно трохи терпіння та вправності.
Порізані овочі викладемо на тарілку невеликими купками та займемося сухариками з чіабатти. Чіабатту поріжемо слайсером або ножем дуже тонко, викладемо на лист і відправимо в духовку на 5 хвилин при 160 градусах.
Тепер залишається викласти все красиво на тарілку - викладаємо охолоджене м'ясо через металеве кільце (якщо такого немає, то можна просто акуратно викласти купкою) і прилаштовуємо наші хрусткі сухарики.
Тепер справа за малим — нам не вистачає лише дижонської гірчиці, яку ми викладемо на тарілку до тартару.