Товкиш Калеві (Східна Насолода)

Спочатку готуємо альбу. Розтоплюємо топлену олію в невеликому посуді, поступово додаючи борошно невеликими порціями. Починаємо смажити, постійно помішуючи. На початку маса буде розсипчастою, але під час приготування (приблизно 30 хвилин) вона стане м'якою та однорідною. Альба вважається готовою, коли на її поверхні виступить рівним шаром олія, а маса стане жижею - тоді її потрібно зняти з вогню.

Готуємо запашну медову масу. Змішуємо мед із водою (250 мл), цукровим піском і починаємо кип'ятити. Процес досить тривалий, в процесі пробуємо на готовність, вмочивши кінчик сірника в киплячу масу, накапавши на долоню і розтерши - якщо маса тягнеться, якщо на неї натиснути, а волокна ламаються - знімаємо з вогню.

Готовий мед виливаємо в холодну ємність, змащену олією. Починаємо швидко і з усіх боків підсмажувати масу ножем, щоб не дати їй затвердіти. Коли маса трохи загусне, перекладаємо її на дошку, беремо в руки і розтягуємо, складаємо вдвічі, з'єднуємо кінці і знову розтягуємо, головне робити це дуже швидко, намагаючись не розривати масу, поки вона не стане білою, блискучою і тягнеться.

Перекладаємо теплу альбу на обробну дошку, поверх кладемо медову масу, робимо кільце і вдвох починаємо розтягувати, потім швидко складаємо вдвічі і з'єднуємо з обох кінців. Вбираючи альбу, тісто почне краще тягнутися і розходиться на тонкі білі волокна. Волокна розкласти на дошці та акуратно, збираючи пальцями, наповнити ними формочки (можна взяти невеликі конусні чарки).

Сформовані толкиш калеві залишити на деякий час на холоді.

Перевернути форму вгору денцем, вибити з неї товклик калеві.