Спаржа Відварена

Спаржу відібрати по можливості рівну, гострим ножем обережно зняти з неї шкірку, намагаючись не зламати головку, яка становить найсмачнішу частину спаржі.

Очищену спаржу промити, зв'язати в пучок (8-10 шт.), Обрізати рівно і варити в підсоленій воді на сильному вогні 20-25 хвилин. Спаржа гарна тільки тоді, коли вона не перетравлена, інакше вона втрачає аромат і стає водянистою. Як тільки головки стануть м'якими, спаржа готова.

Готову спаржу потрібно перекласти на сито і дати стекти воді, після чого можна класти спаржу на блюдо, покрите серветкою. Пучок спаржі слід розв'язати, накрити краями серветки і в такому вигляді подати до столу. Окремо дати яєчний соус із вином, або яєчно-олійний, або сухарний.