Спагетті З Горошком Та Черепашками

Насипте пасту у велику каструлю із солоною водою, доведіть до кипіння і варіть без кришки. Коли вода знову закипить, зменшіть вогонь, щоб вода продовжувала кипіти і варіть ще 10-12 хвилин.

Промийте мушлі в солоній воді, видаліть все з пошкодженими раковинами і ті, що не закриваються негайно, коли ви до них торкаєтеся. Покладіть черепашки у велику каструлю, додайте до неї вино і дрібно порізану цибулю-шалот. Закрийте, поставте на великий вогонь і готуйте 3-5 хвилин, поки мушлі не відкриються. Вийміть черепашок шумівкою, видаліть всі, що не відкрилися. І витягніть з раковин решти.

Перелийте бульйон від черепашок через сито у миску. Злийте воду зі спагетті. Розтопіть вершкове масло|мастило| у великій сковороді, додайте молюсків, горошок, тертий пармезан і невелику кількість бульйону з черепашок: у вас повинен вийде соус, а не суп. Все добре перемішайте, прогрійте та перекладіть у підігріту глибоку страву. Подавайте одразу.