Спагетті Болоньєзе

Нарізати дрібними кубиками цибулю, часник та моркву. Селера очистити і теж дрібно посікти. Зняти листя розмарину з гілочки і порубати. Нарізати бекон тонкими смужками. У великій каструлі або глибокій сковороді розігріти 1 столову ложку оливкової олії.

Обсмажити бекон, розмарин, часник і овочі, зрідка помішуючи, протягом 10-15 хвилин або доки вони не покриються рівною золотистою скоринкою.

Додати фарш і обсмажувати на сильному вогні 5-10 хвилин, розбиваючи грудки лопаткою. Додати томати, томатне пюре, оцет та лавровий лист. Тим часом розвести бульйонний кубик на 400 мл гарячої води. Влити бульйон до фаршу, перемішати і дати закипіти. Додати перець, зменшити вогонь до мінімуму, накрити кришкою і томити протягом 1 години, помішуючи іноді. Зняти кришку і готувати ще 15-20 хвилин, поки волога не випарується і соус не загусне.

У киплячій підсоленій воді відварити спагетті до аль денте. Коли паста приготується, злити воду, залишивши 1 склянку осторонь.

На дрібній тертці натерти пармезан. Коли соус буде готовий, спробувати його ще раз і додати перець та оцет, якщо це необхідно. Акуратно вийняти листя лаври. Втрутити спагетті в соус. Якщо соус занадто густий, розбавити його водою, в якій варилася паста. Подавати спагетті болоньезе, посипавши пармезаном.