Паста З Рагу З Грудки Індички За Рецептом Джеймі Олівера
-
Час на підготовку0 Хвилин
-
Час приготування120 Хвилин
-
Порцій6 Осіб
Італійська класика, переосмислена Джеймі Олівером і тому легко відтворювана у відриві від Італії: замість солодких ґрунтових помідорів можна взяти напівфабрикат пелаті з банки, в соус піде будь-яке простецьке столове вино, головне, щоб біле і сухе, замість свіжого чебрецю та лаврушки не за італійських трав з промислового млина. Навіть заздалегідь звареним бульйоном можна знехтувати. Союз копченої грудинки з травами і дрібка кориці здатні дати тушкованій індичці ту повнотілість, що ніхто не здогадається про те, що нестача бульйону була заповнена водою. Важлива хитрість - наприкінці не забудьте плюхнути в соус пару ложок води з каструлі, що залишилася від варіння самих макаронів, вона додасть соусу крохмальну в'язкість. Сир за італійською звичкою краще подати на стіл окремо - нехай кожен сам контролює, скільки додати його на тарілку.
Інгредієнти
Харчова цінність
-
Калорії597
-
Протеїни43
-
Жири17
-
Вуглеводи59
Інструкція приготування
Для рагу спочатку приготувати засмажку (софрито). Цибулю, моркву та селеру нарізати дрібними кубиками. Часник дрібно посікти. Грудинку нарізати такими самими кубиками, як і овочі.
Розігріти оливкову олію в сотейнику на сильному вогні і обсмажувати грудинку, поки вона не віддасть аромату олії і не підрум'яниться.
Додати цибулю, моркву, селера, часник і дрібку солі.
Зменшити вогонь до середнього і обсмажувати всі разом 15 хвилин, помішуючи, до м'якості.
Індичку нарізати кубиками в 2 див.
Додати в сотейник індичку, чебрець, лаврове листя, корицю та мускатний горіх. Готувати, помішуючи, 10 хвилин, доки спеції не розкриють свої аромати.
Влити в сотейник вино, дати випаруватися.
Влити молоко, додати бульйон, рубані томати, по щіпці солі та перцю. Гасити рагу 2 години на тихому вогні до загусання, іноді знімаючи з поверхні жир.
В кінці посолити і додати рубані листя петрушки. Рагу можна зберігати у холодильнику 3 дні або заморозити на майбутнє.
Закип'ятити 4 л підсоленої води у великому сотейнику на середньому вогні. В окремому сотейнику розігріти рагу на середньому вогні до тихого кипіння. Пасту варити в підсоленій воді на 3 хвилини менше, ніж зазначено на упаковці (тобто не до стану аль денте, а до жорсткішої консистенції).
Щипцями дістати пасту та викласти у сковороду з рагу. Готувати 1-2 хвилини, потім додати|добавляти| трохи води від варіння пасти, щоб довести соус до потрібної консистенції. Подавати, присипавши пармезаном.