Паста з рагу з грудки індички за рецептом Джеймі Олівера

Як приготувати

1. Крок 1

   Для рагу спочатку приготувати засмажку (софрито). Цибулю, моркву та селеру нарізати дрібними кубиками. Часник дрібно посікти. Грудинку нарізати такими самими кубиками, як і овочі.

   

2. Крок 2

   Розігріти оливкову олію в сотейнику на сильному вогні і обсмажувати грудинку, поки вона не віддасть аромату олії і не підрум'яниться.

   

3. Крок 3

   Додати цибулю, моркву, селера, часник і дрібку солі.

   

4. Крок 4

   Зменшити вогонь до середнього і обсмажувати всі разом 15 хвилин, помішуючи, до м'якості.

   

5. Крок 5

   Індичку нарізати кубиками в 2 див.

   

6. Крок 6

   Додати в сотейник індичку, чебрець, лаврове листя, корицю та мускатний горіх. Готувати, помішуючи, 10 хвилин, доки спеції не розкриють свої аромати.

   

7. Крок 7

   Влити в сотейник вино, дати випаруватися.

   

8. Крок 8

   Влити молоко, додати бульйон, рубані томати, по щіпці солі та перцю. Гасити рагу 2 години на тихому вогні до загусання, іноді знімаючи з поверхні жир.

   

9. Крок 9

   В кінці посолити і додати рубані листя петрушки. Рагу можна зберігати у холодильнику 3 дні або заморозити на майбутнє.

   

10. Крок 10

    Закип'ятити 4 л підсоленої води у великому сотейнику на середньому вогні. В окремому сотейнику розігріти рагу на середньому вогні до тихого кипіння. Пасту варити в підсоленій воді на 3 хвилини менше, ніж зазначено на упаковці (тобто не до стану аль денте, а до жорсткішої консистенції).

    

11. Крок 11

    Щипцями дістати пасту та викласти у сковороду з рагу. Готувати 1-2 хвилини, потім додати трохи води від варіння пасти, щоб довести соус до потрібної консистенції. Подавати, присипавши пармезаном.