Соус Велюте (Альбуфера)

Розігріти на сковороді вершкове та оливкову олію.

Додати велику морську сіль.

Нарізати порей та шалот. Додати їх до сковороди. Смажити на сильному вогні 2 хвилини помішуючи.

Додати щіпку меленого білого перцю. Зменшити вогонь.

Додати|добавляти| муку|борошно| і обсмажувати помішуючи 3 хвилини.

Додати чебрець і вино. Перемішати.

Як тільки вино трохи випарується, дістати чебрець. Додати бульйон та вершки, додати вогню!

Ретельно перемішати.

Посолити та поперчити. Продовжувати періодично помішувати.

Як тільки соус добре загусне, викласти його в блендер і додати курячий паштет. Інтенсивно збити.

Заправити соусом птицю та подавати.