Солонина

Як приготувати

1. Крок 1

   Свинину добре промийте й обсушіть серветками. Заздалегідь підготуйте миски, пергамент, паперові рушники та решітку.

   

2. Крок 2

   У невеликій мисці змішайте сіль, цукор, мускатний горіх, коріандр, готову суміш приправ для мʼяса та суміш мелених червоного, чорного й духмяного перців. Ретельно перемішайте. Якщо замість білого цукру взяти коричневий тростинний, солонина вийде темнішою, з глибшим кольором.

   

3. Крок 3

   На столі розстеліть аркуш пергаменту. Висипте на нього приблизно ⅓ суміші приправ і рівним тонким шаром розподіліть по пергаменту.

   

4. Крок 4

   Покладіть шматок свинини на спеції та притрусіть зверху рештою приправ. Добре втирайте їх у мʼясо, сильно притискаючи по всій поверхні шматка.

   

5. Крок 5

   Перекладіть мʼясо в глибоку миску й висипте до нього всі залишки приправ із пергаменту. Поставте миску в холодильник на 1 добу. Час від часу перевертайте шматок свинини, щоб він просолювався рівномірно. Коли час мине, вийміть мʼясо з холодильника та з усіх боків зскобліть ножем залишки приправ.

   

6. Крок 6

   Обгорніть мʼясо паперовими рушниками й покладіть на решітку. Залиште її в сухому прохолодному приміщенні з гарною вентиляцією на 9–11 діб. Рушники, що намокають від соку, час від часу міняйте на сухі. Готову солонину складіть у герметичний пакет або контейнер і приберіть у холодильник. У герметичній ємності солонина зберігається 3–4 місяці.

   

7. Крок 7

   Тонко наріжте солонину й подайте з бородинським хлібом, хроном, зеленою цибулею та маринованими огірками.