Дамплінги з капустою

Як приготувати

1. Крок 1

   Вимийте пекінську капусту, гриби, зелену цибулю та шпинат, після чого добре обсушіть їх паперовими рушниками. Борошно просійте. Закип'ятіть воду в чайнику. Підготуйте пароварку або друшляк із каструлею води.

   

2. Крок 2

   Шпинат обдайте окропом, щоб зелень осіла й стала меншою в об'ємі. Бланшований шпинат разом із водою для зеленого тіста збийте до однорідності. За бажання процідіть, щоб прибрати грубі стебла.

   

3. Крок 3

   Борошно для білого й зеленого тіста висипте у дві окремі миски. В одну влийте воду й додайте сіль, в іншу — сіль і шпинатний сік. Спершу вимішуйте тісто ложкою, а коли воно почне збиратися в грудку, продовжуйте руками. Тісто має вийти м'яким, еластичним і не липнути до рук. Кожну заготовку загорніть у плівку й залиште на 20–30 хвилин за кімнатної температури.

   

4. Крок 4

   Пекінську капусту наріжте тонкими смужками, складіть у миску, посоліть і залиште на 5–10 хвилин, а потім відтисніть зайвий сік.

   

5. Крок 5

   Гриби та зелену цибулю дрібно наріжте й змішайте зі свинячим фаршем. Додайте яйце, підготовлену капусту, устричний соус, цукор, мелений імбир і перець. Начинку вимішайте до однорідності.

   

6. Крок 6

   Робочу поверхню притрусіть борошном. Зелене тісто розкачайте в пласт завтовшки близько 1 см. З білого тіста скачайте джгут діаметром 4–5 см і покладіть його на край зеленого пласта, потім обережно загорніть зелене тісто навколо, щоб білий джгут опинився всередині.

   

7. Крок 7

   Краї зеленого тіста з'єднайте й злегка притисніть пальцями. Отриману ковбаску трохи розкачайте, щоб вона стала тоншою й довшою, а тоді наріжте шматочками завтовшки 1 см.

   

8. Крок 8

   Кожну заготовку розкачайте в круглий пласт товщиною 5 мм. У центр покладіть 1 ст. л. начинки. Краї тіста піднімайте до середини, збирайте складками навколо начинки та щільно защипніть — так, щоб дамплінги нагадували маленькі качанчики капусти.

   

9. Крок 9

   Пароварку змастіть олією. Викладіть дамплінги, залишаючи між ними невеликі проміжки. Варіть на парі 10–12 хвилин відтоді, як закипить вода, доки тісто не стане м'яким і трохи прозорим. Якщо пароварки немає, покладіть дамплінги в друшляк і поставте його над каструлею з киплячою водою. Готуйте під кришкою 10–12 хвилин.

   

10. Крок 10

    Дамплінги перекладіть на пласку тарілку й подавайте. За бажання до кожної порції поставте піалу з соєвим соусом.