Солоні Огірки

Огірки перебрати, відкинути пожовклі та зіпсовані, обмити холодною водою.

Дно дерев'яної бочки вистелити промитим листям дуба, чорної смородини або вишні, покласти кріп, хрін, естрагон, часник. Потім щільними рядами укласти огірки у вертикальному положенні. Між рядами зробити прокладки з листя та приправ, щільно закрити бочку, забивши верхнє днище.

Через отвір, зроблений у днищі, влити розсіл і закупорити дерев'яною пробкою.

Огірки можна засолити і в діжці. Після заливання розсолу огірки, щоб вони не спливали, слід прикрити щільно пригнаним дерев'яним колом, на нього покласти вантаж, який, однак, не повинен тиснути на огірки. Розсіл повинен покривати огірки не менше ніж на 3-4 см. Діжку покрити чистою тканиною і зберігати в прохолодному місці.