Вершкове Морозиво

Жовтки яєць відбити в каструлю, змішати з|із| цукром і ваніллю, розтерти і розвести гарячими вершками або молоком, після чого поставити на вогонь і варити, весь час помішуючи дерев'яною лопаткою.

Коли суміш трохи загусне і з поверхні зникне піна, каструлю зняти з вогню, масу процідити крізь сито і охолодити.

Охолоджену масу вилити у форму морозива, накрити її кришкою, обкласти наколотим льодом, змішаним із сіллю (на кожні 6-7 кг льоду - 1 кг солі), ущільнити його та обертати морозиво. У процесі заморожування потрібно додавати лід та спускати воду.

Заморожування триває 30-40 хвилин. Коли морозиво стане густим, відкрити форму, вийняти лопаті, оправити, накрити кришкою і дати морозиві постояти годину, щоб воно зміцніло.