Сир Рікотту

Нагріти молоко, але не кип'ятити!

При постійному помішуванні додати сіль і цукор.

У гаряче молоко додати|добавляти| свіжий лимонний сік.

За кілька секунд з'являться білі пластівці і відійде сироватка.

Зняти з вогню, накрити кришкою і залишити на 30 хвилин або до охолодження (якщо продовжувати нагрівати або кип'ятити, рикотта стане гумовою).

Потім відкинути на марлю і дати стекти рідини (чим довше стікає рідина, тим твердіше сир).