Шоколадно-Малиновий Торт

Нагріти духовку до 160 градусів. Корж випікається на водяній бані: в сковорідку налити води до середини, роз'ємну форму, яка легко в ній поміщається, обгорнути двома шарами фольги.

Какао просіяти, щоб не було грудочок. Збити в піну білки з лимонною кислотою та сіллю. Поступово додати 100 г цукру, перець і крохмаль, збивати до стійких піків.

Швидко, що розсіюють рухами додати какао, розмішати міксером в режимі пульсації. Дуже важливо втрутити какао так, щоб піна мінімально осіла: для цього міксер повинен працювати недовго і уривчасто.

Викласти збиті білки у форму, випікати хвилин двадцять, щоб корж став майже твердим у центрі. При натисканні має відчуватися м'яка серединка, як у суфлі. Вийняти форму з води та хвилин на двадцять залишити корж у формі на ґратах.

Подрібнити в блендері розморожену малину, протерти через сито, половину змішати в сотейнику з агар-агаром (його треба розвести в частині пюре, щоб не було грудочок) та залишками цукру.

Сотейник поставити на слабкий вогонь, помішуючи, довести до кипіння і за хвилину зняти з вогню. Додати пюре і йогурт, що залишилося, розмішати і дати мусу постояти п'ять хвилин, щоб він трохи загуснув.

Вилити мус на корж, за п'ять хвилин прикрасити свіжою малиною. Ще за десять хвилин торт буде готовий.