Шербет Із Грейпфрута Та Шампанського З Грейпфрутовим Соусом

Видавити сік із шести грейпфрутів, зняти зі шкірки трохи цедри — приблизно столову ложку. Вилити сік у великий сотейник, засипати цукор, додати сироп і цедру. Розігріти сотейник і, помішуючи, розчинити в соку цукор. Тоді процідити, віджимаючи весь сік із залишків, і втрутити шампанське.

Дві склянки соку перелити в менший сотейник і варити на невеликому вогні двадцять п'ять хвилин, помішуючи, поки він не впариться в 3-4 рази до соусної консистенції. Тоді остудити та прибрати в холодильник.

Сік, що залишився, перелити в миску або холодостійку форму і поставити в морозилку приблизно на три години. Іноді миску треба діставати, добре перемішувати всю масу вилкою і ставити назад - так зрештою сік перетвориться на шербет.

Грейпфрути, що залишилися, почистити, розділити на часточки і з кожної зняти білі прожилки і плівки. Подавати їх із шербетом та соусом. Прикрашати листя свіжої м'яти.