Шанежки З Картоплею

Ставимо на середній вогонь невелику каструльку з молоком і розігріваємо до 34–38 градусів Цельсія. Рідина має бути теплою, такою, щоб не обпектися. Як тільки молоко розігріється, переливаємо його в маленьку миску. Туди ж додаємо пару столових ложок цукру, трохи солі та сухі гранульовані дріжджі. Ретельно все перемішуємо та залишаємо у теплому місці, біля включеної плити, на 10–15 хвилин.

Поки настоюється опара, кладемо в невеликий сотейник 1/2 пачки вершкового масла|мастила| і ставимо його на середній вогонь. Після того, як воно розтане, остуджуємо масло до кімнатної температури в прохолодному місці, наприклад біля відкритого вікна.

Тим часом кладемо в глибоку миску кілька яєць, кількість залежить від розміру, якщо маленькі три, якщо великі два. Збиваємо їх віночком до однорідності і додаємо туди вершкове масло, що остигло. Знову все змішуємо і приступаємо до наступного кроку.

Часом дарма не втрачаємо, починаємо готувати начинку. За допомогою кухонного ножа очищаємо від шкірки картопля, промиваємо бульби під холодною проточною водою, розрізаємо кожен на 4-6 частин і перекладаємо в глибоку каструлю. Потім заливаємо нарізану картоплю очищеною водою і ставимо варитися на середній вогонь.

Через 10-15 хвилин переливаємо в миску з яєчно-масляною сумішшю дріжджі, що піднялися в молоці. Перемішуємо рідини до однорідної консистенції і починаємо додавати туди три склянки просіяного пшеничного борошна. Діємо поступово, одночасно замішуючи столовою ложкою тісто середньої густини.

Коли ложка перестане допомагати, продовжуємо заміс руками на стільниці, потроху підсипаючи борошно. Як тільки тісто стане більш щільним, скачуємо його в кулю, перекладаємо в глибоку миску, накриваємо рушником кухонним і ставимо в тепле місце на 1-1,5 години.

Після закипання води перевіряємо готовність картоплі столовою вилкою. Якщо зубці входять до нього м'яко, без напору, знімаємо каструлю з плити, притримуючи кухонним рушником, і дуже акуратно зливаємо всю рідину.

Потім розминаємо шматочки овочів товкачем до консистенції пюре, бажано без грудочок! Після цього додаємо в нього сметану, вершкове масло, на смак сіль і змішуємо все до однорідної консистенції - начинка готова!

За 1-1,5 години настоювання дріжджове тісто збільшиться у 2-2,5 рази. Якщо воно попливло, додаємо в миску ще трохи борошна і злегка обминаємо борошняний напівфабрикат руками. Якщо ні, просто перекладаємо його на стільницю, присипану мукою, і скочуємо у валик.

Потім ділимо тісто на 10-15 порційних шматочків розміром з куряче яйце, формуємо з них кульки і викладаємо на протипригарний лист, попередньо змащений тонким шаром рослинної олії. Можна використовувати пекарний папір. Бажано, щоб між ними був вільний простір не менше 5–7 сантиметрів, оскільки під час випікання ватрушки збільшаться у розмірі та можуть злипнутись один з одним. Після цього ставимо деко в тепле місце на 20-25 хвилин, щоб підійшло тісто, і духовку розігріваємо до 200 градусів Цельсія.

Далі беремо гранований стакан, занурюємо його в просіяне пшеничне борошно і робимо в центрі кожної борошняної кульки, що піднялася, невелику ямку. Після цього за допомогою столової ложки розкладаємо по них начинку і змащуємо її та обідки сформованих ватрушок сметаною, по половині чайної ложки на кожну.

Тепер ставимо ще сирі ватрушки в розігріту до потрібної температури духовку, на середній стелаж. Випікаємо їх 18-20 хвилин або до золотистої скоринки на поверхні тіста. Якщо під час приготування борошняних виробів з начинки витікатиме рідина, не переживайте, на форму і смак ватрушок це не вплине.

Змащуємо гарячі ватрушки тонким шаром вершкового масла|мастила| і залишаємо в такому вигляді на 2-3 хвилини. Потім накриваємо їх кухонним рушником так, щоб залишилася щілина, і остудити ароматну страву до кімнатної температури.

Після цього викладаємо борошняні вироби на велику плоску страву та сервіруємо до столу.