Щавельний Соус Для Риби
- Час на підготовку0 Хвилин
- Час приготування5 Хвилин
- Порцій4 Осіб
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії53
- Протеїни2
- Жири4
- Вуглеводи2
Інструкція приготування
Це рецепт Раймона Блана, головного французького шефа у Великій Британії. Щавель по масі тут здається зовсім не головним компонентом, однак саме він надає соусу кислинку, що закруглює його багату ароматичну палітру, і фактично править бал.
Зварити міцний овочевий бульйон (на літр води двісті грам ріпчастої цибулі, двісті грам моркви, двісті грам селери, лавровий лист, п'ятдесят грам імбиру, два зубчики часнику - готувати на повільному вогні сорок хвилин, в результаті вам знадобиться тільки склянка бульйону, але і краще не менше літра). Можна також використовувати овочевий бульйон із кубиків та концентратів.
У киплячий бульйон додати дрібно нарубані пряні трави, шпинат та щавель. Посолити та поперчити. Варити на повільному вогні близько хвилини.
Зняти з вогню і вбити у відвар віночком вершкове масло|мастило|, розрізане на маленькі шматочки. Додати|добавляти| лимонний сік, збити ще раз. Подавати до будь-якої риби. Особливо гарний цей соус зі смаженим лососем.