Сальтимбокка

Розігріти духовку до 250 градусів. Відбити шматки вирізки до товщини приблизно сантиметр. Посолити, поперчити, покласти на кожен кілька листків шавлії.

Обернути кожну відбивну скибочками прошутто. Якщо шматки вийшли досить великими, можна розрізати їх для зручності навпіл.

У глибокій сковороді з товстим дном розтопити 3 столові ложки вершкового масла - поки воно не почне бульбашитися. Обсмажити м'ясо, викладаючи його шавлією донизу, до золотистої скоринки.

Акуратно перевернути, готувати ще хвилину. Надіслати м'ясо до духовки на п'ять хвилин.

Тим часом плюхнути в сковороду, де смажилася вирізка, вино. Випарювати його на сильному вогні доти, доки кількість вина не зменшиться на третину.

Потримати ще трохи, інтенсивно помішуючи, затягнути соус 1 столовою ложкою вершкового масла|мастила|.

Дістати м'ясо з духовки, дати відпочити кілька хвилин. Подавати полив соусом.