Сало Сухого Посолу

Сухий посол має такий вигляд: на кілограм сала кілограм солі. Густо обмазати сіло сіллю і залишити в холодильнику на день. Пропорції та терміни такі: один кілограм сала – один день. П'ять кілограмів сала — п'ять днів.

Після того, як сало полежало в солі, його потрібно промити під проточною водою, обсушити, загорнути в рушник і повернути в холодильник на п'ять діб.

Потім потрібно змінити рушник і потримати сало кілька днів за прохолодної кімнатної температури, 10–15 градусів тепла. Після того, як воно полежить у теплі, у ньому відбувається ферментація, з нього виходить волога при правильній зміні температури - від низької до високої, і потім сало можна буде зберігати де завгодно.