Якщо приготувати «Столичний» у його самому мінімалістському вигляді, це буде дрібно настругана суміш вареної картоплі, варених курячих стегенець, солоних огірків, вареного яйця, сирої цибулі та зеленого горошку з рясною майонезною заправкою. Інакше кажучи, куряча версія олів'є у його звичному радянському зводі, і в цьому зміненому рецепті є чітка логіка: курка для радянської людини не була таким дефіцитним предметом, як докторська ковбаса чи пристойна яловичина. Звідси й статус: якщо олів'є готували на головні свята, то «Столичний» підходив для буднів, у тому числі й загальнохарчових. Автором рецепта вважається Іван Михайлович Іванов, шеф-кухар ресторану «Москва», тож і назва салату взята не зі стелі.

Інструкція приготування

Ми рекомендуємо використовувати для цього салату курячі стегенця, але можна взяти і дієтичне м'ясо грудки.

1 Крок

Курку покласти в киплячу воду, додати сіль, лавровий лист, кілька горошин запашного перцю та цибулину. Варити близько години до готовності м'яса. Бульйон, що вийшов, можна процідити і використовувати для інших страв.

2 Крок

Картоплю очистити та нарізати невеликими кубиками зі стороною близько 7 мм.

3 Крок

Такими ж кубиками нарізати моркву.

4 Крок

Зварити картоплю та моркву в киплячій підсоленій воді до готовності. Варити їх потрібно окремо. Час варіння 5-7 хвилин. Готовим овочам дати охолонути.

5 Крок

Яйця зварити круто. Для цього закип'ятити воду та акуратно покласти в неї яйця за допомогою ложки. Варити 11 хвилин|мінути|, потім залити холодною водою, щоб зупинити приготування. У зварених у такий спосіб яйцях жовток залишиться яскраво-жовтого кольору.