Олів'є По-Генделевськи

Мочену антоновку очистити від шкірки та насіння, круті білки відокремити від жовтків, при цьому жовтки відкласти для соусу.

Для соусу необхідно перетерти 250 грам майонезу з лимоном, сіллю та 4 крутими жовтками, додати 1 чайну ложку дижонської гірчиці, трохи чорного перцю, чайну ложку оливкової олії та 1 жовток сирого яйця. Перемішати.

Інгредієнти, що залишилися, дрібно покришити, залити склад переважно соусу, обережно перемішати і поставити в морозилку на 10 хвилин.

Після закінчення необхідного часу дістати, розкласти на листі салату пірамідальними порціями, полити кожну залишками соусу і прикрасити анчоусами.