Салат Із Тушкованим Нутом

За допомогою овочечистки зріжте цедру 1 лимона; придуште цедру, чебрець і лавровий лист зворотним боком ножа, щоб звільнити ефірні олії.

Доведіть до кипіння 8 склянок води у великій каструлі, покладіть нут та варіть 2 хвилини, знімаючи піну. Додайте цедру лимона, чебрець, лавровий лист і часник, зменште вогонь і залиште кипіти на повільному вогні до м'якості близько 1 години (стежте, щоб нут не почав розпадатися на частини). Зніміть з вогню, додайте|добавляйте| сіль|соль| і перець.

Натріть на дрібній тертці цедру другого лимона, покладіть у миску, потім влийте в миску сік лимона. Змішайте оливкову олію, оцет, моркву, селера, фенхель та червону цибулю; приправте сіллю та перцем.

Коли нут охолоне, злийте воду (збережіть 1 склянку) і перекладіть нут назад у каструлю; влийте 1 склянку рідини, в якій варився нут. Доведіть до кипіння і варіть на повільному вогні близько 5 хвилин, доки нут добре не прогріється.

За допомогою шумівки перекладіть нут у велику миску і змішайте із заправкою. Перекладіть нут у блюдо сервіровки, збризкайте оливковою олією і відразу подавайте на стіл.