Салат З Квасолею Та Хамоном

Насамперед білу квасолю слід замочити: більшості сортів це необхідно для того, щоб прискорити і збалансувати процес варіння, так що завчасно залийте квасолю сушену водою і дайте спокій щонайменше години на чотири. Після цього стару воду злийте, залийте достатньою кількістю нової і поставте варитися на малому вогні — на це піде півтори години, причому солити квасолю найкраще в самому кінці.

Поки квасоля вариться, підготуйте решту інгредієнтів салату. Для цього в окремій каструлі, яка наповнена киплячою солоною водою, протягом декількох хвилин відваріть стручкову квасолю (замість неї допустимо використовувати спаржу), після чого воду злийте, а квасолю перекладіть у ємність із крижаною водою – це дозволить їй залишитися яскраво-зеленою. Трохи остиглу стручкову квасолю дрібно наріжте, крім того, варто нарізати хамон або іншу сиров'ялену шинку тонкою соломкою, а чері - половинками або четвертинками.

Коли біла квасоля буде готова (обов'язково перевірте її на смак), відкиньте її на друшляк і злийте воду. Ще не встигли повністю охолонути квасолю перемістіть в миску і додайте інші інгредієнти салату. Виделкою збийте приправлений лимонний сік з оливковою олією, заправте салат і добре перемішайте. Викладіть квасолю на тарілки, прикрашені салатним листям, і подавайте на стіл.