Салат «Ріо-Ріта»

Відварити крабів у підсоленій окропі протягом п'яти хвилин. Звільнити від панцира та сухожилля і дати охолонути.

Приготувати майонез. Збити жовток, гірчицю і малиновий оцет, і збивати далі, поступово, тонким струмком вливаючи масло, до стану емульсії.

Приготувати соус з м'якоті манго, горішків і лимонного соку: змішати все в блендері, поступово вливаючи оливкову олію, до однорідного стану.

Готовим соусом заправити фризе та руколу і викласти на тарілку. Додати авокадо, попередньо нарізане кубиками та заправлене соком лимона.

Перекласти в окрему миску краба м'ясо і заправити майонезом, перемішати. Додати пару крапель коньяку для аромату. Підсолити до смаку, потім викласти на авокадо.

Стручки зеленого горошку обшпарити окропом, тонко нарізати та викласти на м'ясо краба.

Прикрасити салат ікрою летючої риби.