Салат Зі Свіжої Зелені З Теплим Кремом-Фрешом І Какао.

Розігрійте духовку до 90˚C. За допомогою овочечистки зріжте цедру з грейпфрута, апельсина та лимона. Помістіть на решітку, встановлену на деку з бортами. Вимкніть нагрівання духовки і сушіть цедру 24-48 годин до сухості та ламкості.

Змішайте оцет і цукор у невеликій каструлі та нагрівайте на середньому вогні, зрідка помішуючи, до розчинення цукру. З'єднайте суміш оцту з цукром і цедру в скляному посуді із щільною кришкою. Закрийте та зберігайте у прохолодному темному місці не менше 1 тижня.

З'єднайте масло з лимонною вербеною в нереактивному посуді із щільною кришкою. Закрийте та зберігайте у прохолодному темному місці не менше 1 тижня.

Можна приготувати заздалегідь: суміш оцту та олії можна приготувати за 1 місяць до вживання. Зберігати за кімнатної температури.

Розігрійте духовку до 180˚C. Змішайте міксером на повільній швидкості борошно, какао-порошок, соду та дрібку солі у великій мисці. Додайте вершкове масло|мастило| і перетріть його з|із| борошняною сумішшю, поки|доки| тісто не стане схоже на великий пісок.

Перекладіть тісто на пергаментний папір і обережно вимісіть тісто (не повинно залишитися сухих ділянок). Розкотіть тісто на пергаментному папері в коло діаметром 22 см, завтовшки близько 0,8 см. Перемістіть пергаментний папір з тістом на деко з бортиками і випікайте до готовності по краях близько 15 хвилин.

Дайте охолонути, потім розламайте на кілька частин. Перекладіть у пластиковий пакет із замком, закрийте та подрібніть у дрібну крихту за допомогою качалки.

Безперервно збиваючи, обережно підігрійте крем-фреш, 1 ст. л. цитрусового оцту та 1 ст. л. олії з лимонною вербеною в невеликій каструлі на середньому вогні. Приправте соус сіллю та перцем.

Замочіть зелень у дуже холодній воді на 8-10 хвилин, поки листя не стане пружним. Промокніть паперовими рушниками, змішайте з 2 ст. л. цитрусового оцту у великій мисці, приправте сіллю та перцем.

Розкладіть зелень на блюді, посипте 2 ст. л. крихти з какао і полийте теплим соусом із крем-фреш.

Можна приготувати заздалегідь: крихту з какао можна приготувати за тиждень до приготування цієї страви. Зберігати слід у закритому посуді при кімнатній температурі.