Салат Зі Спаржі З Мигдальною Піною

У сотейник всипати 100 г цукру, додати півтори столові ложки води, поставити на вогонь і довести до кипіння, протримати в такому стані, безперервно помішуючи, п'ять хвилин.

Відрізати нижні тверді живці спаржі. Відкласти чверть спаржі та ще дванадцять верхівок. Все, що залишилося, кинути в киплячу воду і варити до м'якості — хвилин вісім. Потім перекласти в крижану воду — і за кілька хвилин у блендер. Готове в пюре відкинути на сито, щоб стекла зайва рідина.

Розстелити на столі папір. Над нею закріпити шматок пінопласту. Наколоти на зубочистки горіхи. Почекати, коли карамель охолоне достатньо, щоб стати рівною текучою та тягучою. Вмочити в неї мигдаль. Встромити зубочистки в пінопласт, щоб карамель стікала на папір.

Відварити верхівки спаржі в підсоленій воді до стану аль денте - на це піде хвилин п'ять. Готові викласти на кригу.

мелений мигдаль покласти в сотейник. Додати по чайній ложці цукру та води. Перемішати, поставити на вогонь і готувати, безперервно помішуючи віночком. За хвилину додати 40 мл вершків, довести до кипіння. Зняти з вогню, додати по 40 мл води та вершків. Посолити, підігріти та збити блендером до утворення піни.

Сиру спаржу нарізати тонкою соломкою та приправити сіллю.

Розігріти пюре зі спаржі, додати половину вершкового масла|мастила|, посолити і поперчити за смаком.

У сотейник покласти столову ложку вершкового масла|мастила| і відварені верхівки спаржі. Розігріти, поки|доки| не розтане масло|мастило|, додати|добавляти| трохи солі.

Викласти в тарілки пюре, розмістити верхівки, зверху прикрасити клубками спаржевої соломки. Відрізати ножицями від карамельних бурульок непотрібні нитки. Вийняти з мигдалю зубочистки і розкласти горіхи бурульками вгору поруч із пюре. Завершити прикрасу мигдальної піною.