Салат зі спаржі з мигдальною піною

Як приготувати

1. Крок 1

   У сотейник всипати 100 г цукру, додати півтори столові ложки води, поставити на вогонь і довести до кипіння, протримати в такому стані, безперервно помішуючи, п'ять хвилин.

2. Крок 2

   Відрізати нижні тверді живці спаржі. Відкласти чверть спаржі та ще дванадцять верхівок. Все, що залишилося, кинути в киплячу воду і варити до м'якості — хвилин вісім. Потім перекласти в крижану воду — і за кілька хвилин у блендер. Готове в пюре відкинути на сито, щоб стекла зайва рідина.

3. Крок 3

   Розстелити на столі папір. Над нею закріпити шматок пінопласту. Наколоти на зубочистки горіхи. Почекати, коли карамель охолоне достатньо, щоб стати рівною текучою та тягучою. Вмочити в неї мигдаль. Встромити зубочистки в пінопласт, щоб карамель стікала на папір.

4. Крок 4

   Відварити верхівки спаржі в підсоленій воді до стану аль денте - на це піде хвилин п'ять. Готові викласти на кригу.

5. Крок 5

   мелений мигдаль покласти в сотейник. Додати по чайній ложці цукру та води. Перемішати, поставити на вогонь і готувати, безперервно помішуючи віночком. За хвилину додати 40 мл вершків, довести до кипіння. Зняти з вогню, додати по 40 мл води та вершків. Посолити, підігріти та збити блендером до утворення піни.

6. Крок 6

   Сиру спаржу нарізати тонкою соломкою та приправити сіллю.

7. Крок 7

   Розігріти пюре зі спаржі, додати половину вершкового масла, посолити і поперчити за смаком.

8. Крок 8

   У сотейник покласти столову ложку вершкового масла і відварені верхівки спаржі. Розігріти, поки не розтане масло, додати трохи солі.

9. Крок 9

   Викласти в тарілки пюре, розмістити верхівки, зверху прикрасити клубками спаржевої соломки. Відрізати ножицями від карамельних бурульок непотрібні нитки. Вийняти з мигдалю зубочистки і розкласти горіхи бурульками вгору поруч із пюре. Завершити прикрасу мигдальної піною.