Натріть моркву на великій тертці або мандоліні тонкими смужками.
У великій мисці змішайте моркву, арахіс, петрушку та м'яту.
У маленькій мисці змішайте оливкову олію, лимонний сік, цукор та сіль. Вилийте заправку в моркву та добре перемішайте. Залишіть на 20 хвилин та подавайте.