Викладіть насіння фенхелю в кавомолку і злегка подрібніть, але не перетворюйте на пудру. Пересипте в маленьку миску і додайте оливкову олію. Добре перемішайте та залиште на 15 хвилин.
У мисці змішайте лимонний сік, подрібнені 3 столові ложки шалоту, сіль і цукор і перемішуйте, поки сіль і цукор не розчиняться. Злегка збиваючи масу з шалотом, повільно влийте фенхельне масло.
У велику миску покладіть дрібно нарізані салати та селеру, потім полийте вінегретом і добре перемішайте.