Сабджі (Індійське Овочеве Рагу)

Очистити картоплю та моркву, нарізати приблизно однаковими кубиками.

Далі використовуйте глибоку сковороду чи каструлю (до якої не пригорає). У розігріте на сильному вогні олію швидко додати прянощі: зіру, зерна гірчиці та коріандру. Гірчиця швидко почне темніти і стріляти, як це станеться, відразу додайте нарізані заздалегідь овочі. Так картоплю з морквою обсмажувати протягом п'яти хвилин, періодично помішуючи (хоча можна і відразу перейти до гасіння).

Тим часом, промити холодною водою в друшляку заморожену цвітну капусту, броколі та квасолю. Додати промиті овочі до картоплі, перемішати. Додати сіль, куркуму та воду, накрити кришкою та довести до кипіння на сильному вогні.

Як тільки вода в каструлі закипить, переключити на слабкий вогонь і готувати так, не перемішуючи близько 1 години. Овочі зваряться набагато раніше, і теоретично, на сильному вогні приготувати можна на 30 хвилин швидше, але якщо дочекатися поки випарується бульйон на слабкому вогні, то овочі будуть повільно томитися і вийдуть дуже м'якими, але не розвареними (тому і не перемішувати).

За готовністю сабджі акуратно перемішати - на дні має залишитись трохи бульйону.