Рулет із бриоши з трьома наповнювачами

Як приготувати

1. Крок 1

   Для пісочних крихт викласти в миску борошно, 100 г теплого вершкового масла, 30 г цукру, яйце, 2 г солі - і перемішати міксером до утворення великих крихт. Викласти їх рівномірно на прокладений папером лист, відпекти при 180 градусах. На це піде десять хвилин.

2. Крок 2

   Для масляного крему насипати в сотейник 120 г цукру, додати 50 мл води і розігріти, помішуючи, до 120 градусів. Збити в міксері чотири жовтки, поступово вливаючи розплавлений цукор. Коли суміш стане однорідною, додати, не перестаючи збивати, 180 г холодного вершкового масла, нарізаного кубиками. Довести крем до однорідного стану.

3. Крок 3

   Для заварного крему 150 мл молока зі стручком ванілі довести в сотейнику до кипіння, вимкнути вогонь, дати постояти п'ятнадцять хвилин і влити молоко, що залишилося. Остудити. У холодне молоко додати просіяну суміш 50 грам цукру і крохмалю і довести до кипіння, безперервно помішуючи. Змішати шість жовтків і 75 г цукру, влити чверть гарячого молока з крохмалем, енергійно збити віночком. Долити залишок молока, довести до 85 градусів, а потім охолодити, поставивши сотейник у миску з льодом. Коли температура зрівняється з кімнатною, вбити 100 г вершкового масла, нарізаного кубиками.

4. Крок 4

   Відрізати від бріоші у формі буханця шість тонких поздовжніх шматків.

5. Крок 5

   Розстелити харчову плівку, викласти на неї дві третини масляного крему та розподілити за допомогою лопатки рівномірним шаром.

6. Крок 6

   На крем покласти впритул один до одного два шматки бриоши, перпендикулярно їм укласти третій. На них рівномірно розмазати заварний крем, а зверху покласти три шматки бриоши, що залишилися, — валетом по відношенню до перших. На них розподілити апельсинове варення.

7. Крок 7

   Обережно згорнути рулет, розрівнюючи від центру до країв. Обернути ще одним шаром харчової плівки та прибрати у морозилку на десять хвилин.

8. Крок 8

   Масляний крем, що залишився, розмазати тонким шаром по аркушу паперу для випічки. Викласти на нього позбавлений плівки рулет і знову скачати в циліндр. Покласти у холодильник на п'ять хвилин.

9. Крок 9

   На аркуш паперу висипати пісочні крихти, виваляти в них рулет і подавати на стіл.