Рулет Із Бриоши З Трьома Наповнювачами

Для пісочних крихт викласти в миску борошно, 100 г теплого вершкового масла, 30 г цукру, яйце, 2 г солі - і перемішати міксером до утворення великих крихт. Викласти їх рівномірно на прокладений папером лист, відпекти при 180 градусах. На це піде десять хвилин.

Для масляного крему насипати в сотейник 120 г цукру, додати 50 мл води і розігріти, помішуючи, до 120 градусів. Збити в міксері чотири жовтки, поступово вливаючи розплавлений цукор. Коли суміш стане однорідною, додати, не перестаючи збивати, 180 г холодного вершкового масла, нарізаного кубиками. Довести крем до однорідного стану.

Для заварного крему 150 мл молока зі стручком ванілі довести в сотейнику до кипіння, вимкнути вогонь, дати постояти п'ятнадцять хвилин і влити молоко, що залишилося. Остудити. У холодне молоко додати|добавляти| просіяну суміш 50 грам цукру і крохмалю і довести до кипіння, безперервно помішуючи. Змішати шість жовтків і 75 г цукру, влити чверть гарячого молока з крохмалем, енергійно збити віночком. Долити залишок молока, довести до 85 градусів, а потім охолодити, поставивши сотейник у миску з льодом. Коли температура зрівняється з кімнатною, вбити 100 г вершкового масла, нарізаного кубиками.

Відрізати від бріоші у формі буханця шість тонких поздовжніх шматків.

Розстелити харчову плівку, викласти на неї дві третини масляного крему та розподілити за допомогою лопатки рівномірним шаром.

На крем покласти впритул один до одного два шматки бриоши, перпендикулярно їм укласти третій. На них рівномірно розмазати заварний крем, а зверху покласти три шматки бриоши, що залишилися, — валетом по відношенню до перших. На них розподілити апельсинове варення.

Обережно згорнути рулет, розрівнюючи від центру до країв. Обернути ще одним шаром харчової плівки та прибрати у морозилку на десять хвилин.

Масляний крем, що залишився, розмазати тонким шаром по аркушу паперу для випічки. Викласти на нього позбавлений плівки рулет і знову скачати в циліндр. Покласти у холодильник на п'ять хвилин.

На аркуш паперу висипати пісочні крихти, виваляти в них рулет і подавати на стіл.